CURIOSIDADE NA HORA DE ARMONIZA UM VINHO:
Tanino: saiba mais sobre o responsável pela “boca seca”.
Certamente você já deve ter ouvido falar sobre o famoso tanino. Ele é um polifenol composto a partir da polimerização de moléculas básicas existentes na uva. O tanino é uma das principais substâncias do vinho, especialmente dos tintos.
Presente na casca e nas sementes das uvas é por causa dele que temos aquela sensação de “boca seca”, presente na maioria dos vinhos tintos.
...
Os vinhos com muito tanino, os chamados “tânicos”, podem ser bem adstringentes quando jovens, porém, se ele for elaborado corretamente, essa sensação é suavizada com o tempo. Já os vinhos brancos possuem pouca quantidade de tanino, pois são fermentados sem a casca.
Outro elemento que pode acentuar a presença do tanino é uma harmonização inapropriada com a comida. Não fica muito agradável tomar vinho tinto com peixe, já que a junção do tanino e sal dará uma sensação metálica na boca.
No entanto, as carnes vermelhas e tintos são mais do que recomendados, mas se a carne estiver bem passada os taninos poderão conferir um sabor amargo indesejado. No mais, alimentos muito salgados não combinam com vinhos com excesso de tanino.
CURIOSIDADE NA HORA DE ARMONIZA UM VINHO:
Tanino: saiba mais sobre o responsável pela “boca seca”.
Certamente você já deve ter ouvido falar sobre o famoso tanino. Ele é um polifenol composto a partir da polimerização de moléculas básicas existentes na uva. O tanino é uma das principais substâncias do vinho, especialmente dos tintos.
Presente na casca e nas sementes das uvas é por causa dele que temos aquela sensação de “boca seca”, presente na maioria dos vinhos tintos.
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Certamente você já deve ter ouvido falar sobre o famoso tanino. Ele é um polifenol composto a partir da polimerização de moléculas básicas existentes na uva. O tanino é uma das principais substâncias do vinho, especialmente dos tintos.
Presente na casca e nas sementes das uvas é por causa dele que temos aquela sensação de “boca seca”, presente na maioria dos vinhos tintos.
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Os vinhos com muito tanino, os chamados “tânicos”, podem ser bem adstringentes quando jovens, porém, se ele for elaborado corretamente, essa sensação é suavizada com o tempo. Já os vinhos brancos possuem pouca quantidade de tanino, pois são fermentados sem a casca.
Outro elemento que pode acentuar a presença do tanino é uma harmonização inapropriada com a comida. Não fica muito agradável tomar vinho tinto com peixe, já que a junção do tanino e sal dará uma sensação metálica na boca.
No entanto, as carnes vermelhas e tintos são mais do que recomendados, mas se a carne estiver bem passada os taninos poderão conferir um sabor amargo indesejado. No mais, alimentos muito salgados não combinam com vinhos com excesso de tanino.
FONTE :SONOMA
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